Мы привыкли считать соль «белой смертью» и стараемся ограничить ее потребление. Это справедливо, когда речь идет о бесконтрольном употреблении чипсов, колбасы или фастфуда. Но есть один вид соли, который заслуживает отдельного разговора — соль йодированная. Это не маркетинговая уловка, а один из самых простых и эффективных способов профилактики серьезных заболеваний.
О том, почему йодированная соль так важна и как ее правильно использовать, мы побеседовали с врачом-гигиенистом отдела гигиены Государственного учреждения «Несвижский районный центр гигиены и эпидемиологии» Юлией Хомич.
— Юлия Сергеевна, почему Вы так настойчиво рекомендуете именно йодированную соль?
— Йод — это микроэлемент, без которого невозможно нормальное функционирование щитовидной железы, — поясняет Юлия Сергеевна. — Щитовидка, в свою очередь, управляет обменом веществ, ростом клеток, работой сердца и мозга. Самые уязвимые категории — это дети, беременные и кормящие женщины. Дефицит йода у ребенка может привести к задержке умственного развития, снижению IQ и проблемам с обучаемостью. У взрослых он вызывает вялость, упадок сил, набор веса, ухудшение памяти и хроническую усталость. По данным ВОЗ, дефицит йода — одна из главных причин умственной отсталости, которую можно предотвратить. И йодированная соль — самое доступное средство для этого.
— Чем же полезна йодированная соль на практике?
— Регулярное употребление такой соли дает щитовидной железе «строительный материал» для выработки гормонов. Это предотвращает ее увеличение, так называемый эндемический зоб, и другие дисфункции. Когда щитовидка работает хорошо, человек чувствует себя энергичнее. Кстати, синдром хронической усталости часто связан именно с нехваткой йода. Исследования показывают, что в регионах, где проводится массовая йодизация соли, уровень интеллекта населения в среднем выше. Также йод критически важен для формирования нервной системы плода, поэтому беременным женщинам особенно важно следить за уровнем этого микроэлемента. В отличие от использования дорогих биологически активных добавок, вы просто меняете одну пачку соли на другую в магазине. Это стоит копейки, а польза — колоссальная.
— Почему многие до сих пор обходят йодированную соль стороной?
— Существует несколько устойчивых мифов, — отмечает врач-гигиенист. — Первый: «Она горчит, и у продуктов появляется неприятный привкус». Это не так. Современная технология производства исключает вкус йода. Если вы почувствовали горечь — это, скорее всего, проблемы с качеством самой соли, например, нарушения хранения, а не с йодом.
Второй миф: «Ее нельзя использовать для засолки и консервации — огурцы станут мягкими». И снова это — заблуждение. Многие хозяйки десятилетиями солят капусту, огурцы и помидоры с йодированной солью, и консервация стоит отлично. Проблема хруста связана с неправильной технологией засолки или переизбытком азотных удобрений в овощах, а не с йодом.
Третий миф: «Йод улетучивается при нагревании, так что смысла нет». Да, при сильном нагреве часть йода действительно испаряется. Но, во-первых, оставшаяся часть всё равно попадает в организм.
Во-вторых, для максимальной пользы диетологи советуют солить блюда не во время варки, а уже в тарелке или в самом конце приготовления. Это и вкуснее, и полезнее.
— Какие золотые правила использования такой соли Вы могли бы выделить?
— Во-первых, выбирайте мелкую соль «Экстра» или помол номер ноль. Крупная соль йодируется хуже, и риск неравномерного распределения йода выше. Во-вторых, храните ее в закрытой таре в темном месте. Свет и влага ускоряют разрушение йодида калия, который является самой распространенной добавкой. В-третьих, солите готовые блюда. Добавляйте соль в салат, тушеные овощи или мясо непосредственно перед подачей на стол — так вы сохраните максимум йода. И не пугайтесь, если соль «сыреет». Йодированная соль гигроскопична, то есть впитывает влагу. Это нормально, просто пересыпьте ее в сухую банку.
— Есть ли противопоказания?
— Как и любой продукт, йодированная соль полезна в меру. Здоровому человеку достаточно 5-6 граммов в сутки, это около чайной ложки. Однако при некоторых заболеваниях щитовидной железы, например, при тиреотоксикозе или аденоме, прием йода нужно обязательно обсудить с врачом.
Подводя итог, Юлия Хомич подчеркивает: йодированная соль — это не лекарство, а надежный инструмент профилактики. Ее польза для здоровья нации доказана десятилетиями международной практики. Переход на йодированную соль не требует усилий, не меняет вкус еды и не бьет по карману. Это, пожалуй, самый разумный шаг, который можно сделать для здоровья своей семьи уже сегодня, просто заменив одну пачку соли на другую.
Беседовала Ольга МАРЧЕНКО.
