Мы продолжаем проект «Якасць па-нясвіжску». Наш собеседник сегодня — Руслан Байрамкулов, директор общества с ограниченной ответственностью «ИлатанТорг» и член Совета по развитию предпринимательства при Несвижском районном исполнительном комитете. Под его руководством работает кафе «У Каханкі», но для Руслана Хасановича это не просто бизнес-объект, а часть души родного города.
Корни, которые питают
Разговор начинается с вопроса о том, почему именно Несвиж стал местом для развития бизнеса.
— Знаете, ответ на этот вопрос очень простой и лежит на поверхности — я здесь родился, — начинает Руслан Хасанович. — Несвиж — это мой родной город, я здесь вырос, здесь мои корни, моя семья и мои друзья. Для меня это не просто точка на карте, а место, которое я по-настоящему люблю.
Эта преданность родному городу сформировалась у предпринимателя с самого детства благодаря семейному воспитанию. Его мама более сорока лет проработала санитаркой в Несвижском роддоме, помогая появиться на свет не одному поколению несвижан. Отец около сорока лет отдал работе водителем скорой помощи в Несвижской центральной районной больнице, мчась на вызовы днем и ночью, спасая жизни людей в самые трудные минуты.
— Я вырос в семье, где труд для людей был не просто словами, а ежедневным делом, — отмечает собеседник. — Родители всю жизнь отдали родному городу, и для меня это — главный пример.
Поэтому, когда в 2013 году встал вопрос о том, где начинать свое дело, у него даже мысли не возникло искать другие варианты. Зачем уезжать куда-то, если можно вложить силы и душу в развитие того места, где ты живешь?
Несвиж — город с богатейшей историей, где каждый камень дышит прошлым. Замок и парки известны далеко за пределами страны. Руслан Хасанович видел огромный потенциал в развитии туризма. Сюда едут люди со всей Беларуси и из-за рубежа, и им нужно не только увидеть достопримечательности, но и вкусно поесть, отдохнуть в уютной атмосфере, почувствовать гостеприимство города.
— Начинали мы не с нуля — купили действующее небольшое кафе, — вспоминает Руслан Байрамкулов. — Это был скромный, но уже работающий объект, и мы постепенно, шаг за шагом, начали его расширять, развивать, вкладывать силы и средства. Сегодня «У Каханкі» — это уже совсем другое место, чем то, какое было в самом начале. И за это я хочу сказать огромное спасибо нашим местным властям. Их поддержка, понимание и готовность идти навстречу для предпринимателя в небольшом городе — это очень ценно.
Честность и уважение как основа
Что такое настоящее качество в общественном питании? Для Руслана Хасановича это — не просто модные слова, а ответственность особого рода. — Для меня качество в общественном питании — это, в первую очередь, свежие продукты и правильно приготовленные блюда, — говорит он. — Но в целом качество складывается из множества аспектов и принципов, которые мы стараемся соблюдать. Первый принцип — честность. «ИлатанТорг» не экономит на качестве закупаемых продуктов, не выдает одно за другое, не пытается заработать на сиюминутной выгоде. Лучше чуть дороже, но по-настоящему вкусно и свежо.
Второй принцип — уважение к человеку. К гостю и к своему коллективу. Руслан Байрамкулов глубоко убежден: довольный, уважаемый сотрудник никогда не будет работать спустя рукава. Поэтому компания вкладывается в команду, в обучение, в условия труда. Только так рождается настоящее гостеприимство, а не отрепетированная вежливость.
Третий принцип — постоянное развитие. Директор следит за тем, что меняется во вкусах и ожиданиях гостей, обновляет меню, улучшает сервис, учится у лучших. Качество — это не застывшая планка, а постоянная работа.
—У нас небольшой город, и здесь невозможно работать «на потоке», без души, — подчеркивает собеседник. — Здесь тебя знают в лицо, здесь гость — не абстрактный клиент, а сосед, знакомый, земляк или турист, который приехал впервые и должен уехать с хорошим впечатлением о Несвиже.
Нам повезло работать в городе, который сам по себе притягивает людей — своей историей, атмосферой, красотой. И бизнес чувствует себя частью этого большого гостеприимного дома под названием Несвиж. Когда турист уезжает и говорит: «Как у вас тут хорошо — и замок, и люди, и еда», — это и есть высшая оценка.
Команда как большая семья
Вопрос кадров для небольшого города — один из самых сложных. Молодежь уезжает в Минск и крупные города, где больше возможностей, выше зарплаты, шире выбор. Найти готового квалифицированного специалиста — повара, кондитера, официанта, администратора — в Несвиже непросто.
— Скажу откровенно: с кадрами очень тяжело, — признается Руслан Хасанович. — И это не только наша проблема — с этим сталкивается практически любой бизнес в районе. Приходится буквально искать людей, уговаривать, «растить» специалистов самим.
Предприниматель справляется. Главный инструмент — атмосфера в коллективе. Люди остаются не только из-за зарплаты, хотя она, конечно, должна быть достойной. Люди остаются там, где их уважают, где с ними считаются, где они чувствуют себя не «персоналом», а частью команды, частью общего дела.
— Мы стараемся выстраивать работу так, чтобы каждый сотрудник понимал: он здесь не винтик, а человек, от которого что-то зависит, — объясняет директор. — Мы вместе радуемся успехам, вместе разбираем ошибки, не ищем виноватых, а ищем решение. Я всегда открыт для своих людей — можно прийти, поговорить, что-то предложить, чтото попросить. И это работает.
Результат — в ООО «ИлатанТорг» практически нет текучести кадров. Многие работают с самого открытия, годами, а для общепита это очень хороший показатель. Когда коллектив стабильный, складывается та самая преемственность, тот самый дух заведения, который гость чувствует сразу. Новичок приходит в уже сложившуюся команду и быстро перенимает ее культуру, ее отношение к делу и к посетителю.
Чтобы гость захотел вернуться
Как член Совета по развитию предпринимательства, Руслан Хасанович видит свою задачу в налаживании прямого диалога между бизнесом и властью. Это реальная возможность быть полезным и делать что-то конкретное для делового сообщества района.
— Главное, что дает эта площадка, — это прямой диалог между бизнесом и властью, — отмечает Руслан Байрамкулов. — Предприниматель в небольшом городе часто остается один на один со своими проблемами. А Совет — это как раз то место, где можно сесть за один стол, спокойно обсудить наболевшее и найти решение. Здесь нет противостояния «мы» и «они» — есть общая задача: чтобы бизнес в районе работал, развивался, создавал рабочие места и наполнял бюджет.
Руслан Хасанович выступает за развитие наставничества, чтобы опытные предприниматели помогали новичкам не набивать шишки с нуля. Важно развивать туристическую инфраструктуру сообща: гостиницы, кафе, сувениры, экскурсии, события — всё это должно складываться в единое предложение, а не существовать разрозненно.
Планы у ООО «ИлатанТорг» простые и в то же время амбициозные: развиваться, расширяться и постоянно улучшать качество. Думать о новых форматах, новых возможностях для гостей: где-то — посидеть семьей, где-то — провести праздник, где-то — просто забежать за свежей выпечкой или кофе. Но при этом ни в коем случае не потерять то главное, за что посетители полюбили эти объекты питания — домашнюю атмосферу и настоящий вкус.
— Отдельно скажу о туристах. Мне очень хочется, чтобы о нашем городе узнавало всё больше людей — в том числе иностранцев, — подчеркивает собеседник. — Несвиж — это жемчужина Беларуси, и мы должны показывать ее миру. А показать есть что: нашу историю, наши традиции, нашу кухню.
И здесь у бизнеса особая миссия — через еду знакомить гостей с белорусской культурой. Нет лучшего способа понять страну, чем попробовать ее национальные блюда.
— Я говорю это не как абстрактный патриот, а как человек, который точно знает: наши драники — самые вкусные! — убежден Руслан Байрамкулов. — Вот это я хочу, чтобы попробовал каждый гость, который приедет в Несвиж. Чтобы уехал и запомнил этот вкус, и захотел вернуться, и рассказал о нас своим друзьям и близким. Чтобы для иностранца слово «Несвиж» ассоциировалось не только с замком, но и с теплым приемом, с гостеприимством, с настоящей белорусской кухней.
Ольга МАРЧЕНКО.
